Transglutaminase là một enzyme đáng chú ý được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng cường kết cấu, thời hạn sử dụng và chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Nó được phát hiện vào giữa thế kỷ 20 bởi Tiến sĩ Minoru Kashiwagi, một nhà nghiên cứu người Nhật Bản, người đã tìm thấy loại enzyme này trong một mẫu đất. Kể từ đó, transglutaminase nhanh chóng trở nên phổ biến như một giải pháp sáng tạo trong chế biến thực phẩm và trở thành thành phần thiết yếu cho nhiều nhà sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới.
Transglutaminase hoạt động như một chất giống như keo bằng cách liên kết các protein lại với nhau thông qua liên kết ngang. Nó có thể cải thiện kết cấu, hương vị và hình thức bên ngoài của thực phẩm. Nó cho phép các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten, chay và thuần chay với chất lượng, kết cấu và hương vị tương tự như các sản phẩm làm từ động vật truyền thống.
Một trong những lợi ích đáng kể nhất của việc sử dụng transglutaminase là khả năng kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Bằng cách cải thiện kết cấu và liên kết chặt chẽ các phân tử protein với nhau, sản phẩm sẽ tươi lâu hơn, do đó giảm lãng phí. Nó cũng làm tăng lợi nhuận bằng cách cung cấp cho các nhà sản xuất một cơ hội mở rộng để bán hàng hóa của họ.
Sử dụng transglutaminase cũng có thể là một lựa chọn bền vững hơn cho sản xuất thực phẩm. Nó có thể làm giảm lượng thịt cần sử dụng, từ đó giúp giảm lượng khí thải nhà kính tạo ra từ việc sản xuất các sản phẩm động vật.
Tóm lại, Transglutaminase là một lựa chọn sáng tạo trong sản xuất thực phẩm, mang lại cho nhà sản xuất khả năng tạo ra các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao với thời hạn sử dụng kéo dài. Nó cũng có khả năng giảm chất thải, tăng lợi nhuận và hạn chế phát thải khí nhà kính, khiến nó trở thành sự lựa chọn bền vững hơn.
