Trong công nghiệp thực phẩm, có nhiều loại chất bảo quản, cơ chế và quang phổ kháng khuẩn của chúng cũng khác nhau. Một chất bảo quản duy nhất thường chỉ ức chế một loại vi khuẩn gây hư hỏng cụ thể và không có hoặc có tác dụng ức chế yếu đối với các vi khuẩn khác.
Kẹo cao su Konjac, một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn đa năng. Nó có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Dưới đây là một số cách phổ biến để sử dụng nó:
Carrageenan là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến thường được sử dụng làm chất làm đặc, ổn định và tạo gel trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Nó có nguồn gốc từ rong biển đỏ và thường được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem và sữa chua, cũng như thực phẩm chế biến sẵn.
Bảo quản thực phẩm là một phương pháp lâu đời được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Trong số các phương pháp khác nhau, chất bảo quản hóa học là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất. Tuy nhiên, có những lo ngại chính đáng về tác dụng phụ của các chất phụ gia này đối với sức khỏe con người. Nisin nổi lên như một chất bảo quản thay thế tự nhiên an toàn cho người tiêu dùng.
Khi các nhà sản xuất thực phẩm tìm kiếm những cách tự nhiên hơn và an toàn hơn để bảo quản sản phẩm của mình, nhiều người đã chuyển sang sử dụng natamycin, một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Transglutaminase là một enzyme đáng chú ý được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng cường kết cấu, thời hạn sử dụng và chất lượng của sản phẩm thực phẩm.
