Gần đây, một loại phụ gia thực phẩm có tên "Transglutaminase" đã thu hút được nhiều sự chú ý. Có thông tin cho rằng transglutaminase có thể được sử dụng làm chất kết dính thịt để cải thiện hương vị và chất lượng của sản phẩm thịt băm. Nhưng đồng thời, một số người đặt câu hỏi về tính an toàn và khả năng gây hại của nó đối với cơ thể con người.
Transglutaminase có nguồn gốc từ vi khuẩn và là chất xúc tác có thể kết nối protein với các phân tử sinh học khác. Do đặc tính và chức năng hóa học tuyệt vời của nó, nó được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất các sản phẩm thịt, sản phẩm thịt chay, bột nhào và các thực phẩm khác.
Trước tình hình đó, chúng ta vẫn cần tiếp tục quan tâm đến việc phát triển và nghiên cứu Transglutaminase trong thời gian tới, đồng thời quy định việc sử dụng phụ gia thực phẩm một cách khoa học và hợp lý hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe của người dân, để công chúng có thể ăn. với sự an tâm.
