Trong công nghiệp thực phẩm, có nhiều loại chất bảo quản, cơ chế và quang phổ kháng khuẩn của chúng cũng khác nhau. Một chất bảo quản duy nhất thường chỉ ức chế một loại vi khuẩn gây hư hỏng cụ thể và không có hoặc có tác dụng ức chế yếu đối với các vi khuẩn khác. Đồng thời, vi sinh vật cũng dễ dàng phát triển khả năng thích nghi. Dựa trên công nghệ hàng rào, các loại chất bảo quản khác nhau có thể được sử dụng kết hợp và tác dụng hiệp đồng của chúng không chỉ có thể nâng cao tác dụng kháng khuẩn mà còn làm giảm lượng chất bảo quản đơn lẻ được sử dụng.
Natamycin là chất kháng khuẩn polyene macrolide được lên men chủ yếu bởi Streptomyces như Streptomyces natalis và Streptomyces botrytis; Nó thường tồn tại ở dạng cấu trúc enol và là một loại bột tinh thể không mùi và không vị. Natamycin có thể ức chế nấm men và nấm mốc một cách hiệu quả, ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm và ngăn ngừa thiệt hại do độc tố nấm gây ra cho cơ thể con người.
Nó là một chất chống nấm đặc hiệu và hiệu quả cao, có tác dụng ức chế tốt đối với hầu hết các loại nấm men và nấm mốc. Nồng độ ức chế tối thiểu của Natamycin đối với Aspergillus là 0,63 mg/kg, đối với Aspergillus niger là 1,80 mg/kg và đối với Penicillium islandium là 1,10 mg/kg. Đối với nấm men, nồng độ ức chế tối thiểu xấp xỉ 1mg/L.
Nisin là một chất peptide có tác dụng diệt khuẩn do Streptococcus lactiae tạo ra trong quá trình trao đổi chất. Nó bao gồm 34 dư lượng axit amin và là chất bảo quản tự nhiên hiệu quả cao và không độc hại. Phổ kháng khuẩn của Nisin hẹp và chỉ có thể ức chế hiệu quả sự hư hỏng thực phẩm do vi khuẩn gây ra.
Nó có tác dụng kháng khuẩn tốt đối với hầu hết các vi khuẩn gram dương, đặc biệt là Staphylococcus Aureus và Bacillus subtilis. Nó có thể tác động lên màng tế bào vi khuẩn, hình thành các cấu trúc giống như lỗ chân lông, phá vỡ sự cân bằng giữa bên trong và bên ngoài tế bào và dẫn đến chết tế bào; Nó cũng có thể ức chế sự tổng hợp peptidoglycan, ngăn chặn sự tổng hợp thành tế bào và do đó ức chế sự phát triển của tế bào.
Vì vậy, sự kết hợp giữa Natamycin và Nisn có thể đồng thời ức chế sự phát triển của nấm và vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Trong những năm gần đây, nghiên cứu có liên quan đã chứng minh ý tưởng trên trong thực tế.
Jiangsu Zipin Biotech sẽ giới thiệu các sản phẩm chất bảo quản phức hợp cao cấp tập trung vào nhu cầu của khách hàng và thị trường.
