Transglutaminase (enzym TG), thường được gọi là "keo thịt", là một loại enzyme xuất hiện tự nhiên với nhiều ứng dụng trong khoa học thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học. Mặc dù nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhưng những lo ngại về tính an toàn của nó đã gây ra nhiều tranh cãi. Đây là những gì bạn cần biết.
Transglutaminase là gì?
Transglutaminase là một enzyme xúc tác sự hình thành liên kết isopeptide giữa các protein, khiến nó trở thành một công cụ có giá trị trong sản xuất thực phẩm. Đặc tính liên kết ngang của nó được sử dụng để cải thiện kết cấu, độ đàn hồi và khả năng liên kết nước của các loại thực phẩm khác nhau. Các ứng dụng phổ biến bao gồm:
●Chế biến thịt: Liên kết các miếng thịt nhỏ hơn thành các miếng lớn hơn, chẳng hạn như bít tết tái cấu trúc hoặc gà cuộn.
●Sản phẩm từ sữa: Tăng cường kết cấu của sữa chua và phô mai.
●Đồ nướng: Cải thiện độ đàn hồi của bột và kéo dài độ tươi.
Nhiều thực phẩm chế biến sẵn có chứa transglutaminase, bao gồm thịt cua giả, thịt viên, đồ nướng, phô mai, sữa chua, xúc xích và đậu phụ. Nó thường được liệt kê trên nhãn thành phần.
TạiCÔNG NGHỆ SINH HỌC GIANG TÔ ZIPIN, chúng tôi chuyên sản xuất chất lượng caoTransglutaminaseđáp ứng các tiêu chuẩn công nghiệp cao nhất. Enzyme của chúng tôi được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm để tăng cường kết cấu, cải thiện độ ổn định và giảm chất thải.
Tại sao Transglutaminase được sử dụng trong thực phẩm?
Transglutaminase là một chất phụ gia thực phẩm đa năng với một số lợi ích:
●Cải thiện kết cấu: Nó tăng cường độ cứng và độ co giãn của thịt, bột và các thực phẩm khác. Ví dụ, sữa chua có thêm transglutaminase sẽ trở nên đặc và cứng hơn.
●Ổn định hỗn hợp: Nó hoạt động như một chất nhũ hóa, giúp trộn các thành phần như dầu và nước.
●Giảm chất thải: Nó cho phép các nhà sản xuất kết hợp các miếng thịt hoặc thịt vụn nhỏ hơn thành các sản phẩm lớn hơn, chẳng hạn như bít tết hoặc xúc xích.
●Kích thích khả năng sáng tạo: Đầu bếp sử dụng transglutaminase để tạo ra các món ăn mới lạ, chẳng hạn như mì tôm hoặc sò điệp bọc thịt xông khói.
Transglutaminase có an toàn không?
Transglutaminase được các cơ quan quản lý như FDA và EFSA công nhận là an toàn khi sử dụng. Đây là lý do tại sao:
●Bị hỏng trong khi nấu: Transglutaminase bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ nấu, làm giảm hoạt động của nó trong thực phẩm nấu chín.
●Không độc hại: Nó không được lưu trữ trong cơ thể ở mức độc hại và không có vấn đề sức khỏe cộng đồng nào liên quan trực tiếp đến việc sử dụng nó.
●Được chấp nhận rộng rãi: Transglutaminase đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều thập kỷ với độ an toàn cao.
Phần kết luận
Transglutaminase là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với những lợi ích đáng kể cho ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm cải thiện kết cấu, giảm chất thải và nâng cao tính sáng tạo trong sản xuất thực phẩm. Là nhà sản xuất Transglutaminase chuyên nghiệp, chúng tôi tận tâm cung cấp các giải pháp sáng tạo cho ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy tìm hiểu thêm về chúng tôicác sản phẩmhoặcliên hệ với nhóm của chúng tôi.
