A:TG có thể xúc tác cho các phản ứng liên kết chéo giữa các phân tử protein, do đó TG có thể cải thiện khả năng của protein thực phẩm.
A:Có, TG phân bố rộng rãi trong cơ thể người, động vật tiên tiến, thực vật và vi sinh vật. TG bị vô hiệu hóa bởi hầu hết nhiệt độ nấu và không gây mất mùi vị cho thực phẩm. TG được FDA phân loại là sản phẩm GRAS (thường được công nhận là an toàn) khi được sử dụng đúng cách.
A:TG là một enzym bao gồm chuỗi axit amin đơn giản (không gắn các gốc glyco-, phosphate-, acyl-).
