Do đó, glutamyl transglutaminase chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, có thể cải thiện đáng kể mùi vị, hương vị, cấu trúc tổ chức và dinh dưỡng của các sản phẩm thịt, cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein và giảm hoàn toàn transglutaminase. Nó được đặc trưng bởi độ bám dính mạnh, độ ổn định tốt của hai giá trị ph, giá trị ph thích hợp nhất của glutamine transglutaminase là 6.0, độ ổn định nhiệt mạnh và nhiệt độ thích hợp nhất là khoảng 50 ℃.
