Curdlan là một loại polysacarit ngoại bào mới của vi sinh vật, còn được gọi là gel nhiệt vì đặc tính độc đáo của nó là tạo thành gel trong điều kiện gia nhiệt. Bộ Y tế đã ban hành và triển khai tiêu chuẩn quốc gia về phụ gia thực phẩm Kederan gum vào tháng 6/2012, hiện được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt, surimi, gạo và bún, thực phẩm bionic và các ngành công nghiệp thực phẩm khác.